Description

Le galabé est issu d’une préparation longue et complexe du jus de canne, qui suit les principes d’une méthode de fabrication réunionnaise ancienne et aujourd’hui disparue. Sous forme de bonbon, il a fait le bonheur des petits Réunionnais dans les années 50, qui le dégustaient à la sortie de l’école.

Ce sucre brut, non transformé, sans aucun additif, colorant ou conservateur, a été remis au goût du jour il y a quelques années par Alexis RIVIERE, arrière petit-fils et petit-fils des directeurs de l’usine de Quartier Français. Il se présente sous la forme de sirop, caramel ou lingot cristallisé. Il développe un bouquet aromatique complexe qui a déjà séduit les plus grands chefs en métropole. Pierre GAGNAIRE le propose ainsi au café, à la place du traditionnel chocolat.

Ce lingot d’or noir, présenté en format solide, peut se râper, s’écraser, se croquer…
Il remplace délicieusement le traditionnel carré de chocolat avec le café !

Pssst : je vous livre une recette révélée par Alexis lui-même ! Essayez des petits copaux râpés sur des crackers recouverts de bleu, à l’apéro… vous m’en direz des nouvelles !